Prehľad nedávnych pokrokov v oblasti kyanidín-3-glukozidu: biotransformácia, absorpcia, bioaktivita a aplikácie nanoenkapsulácie.
Antokyány sú triedou dietetických polyfenolov, ktoré vykazujú technologické a bioaktívne-relevantné vlastnosti. C3G sa v nemodifikovanej molekulárnej forme absorbuje v hornom tráviacom trakte, prechádza rozšíreným prvým-metabolizmom a jeho metabolity sa dostávajú do krvného obehu. Metabolity C3G majú zdravotné výhody, ako sú antioxidačné, kardio-ochranné, proti-zápalové, neuroprotektívne, proti-rakovinové, anti-diabetické a anti{10}}trombotické účinky. Avšak účinnosť a distribúcia C3G v ľudskom tele sú obmedzené kvôli jeho nízkej stabilite a biologickej dostupnosti. Inšpirujúce je, že konjugáty spojené s lipidmi-, polysacharidmi{15}}, proteínmi{16}} a nanokapsulami{17}} dosiahli cielené dodanie so zvýšenou biologickou dostupnosťou a riadeným uvoľňovaním. V tomto prehľade sú zhrnuté spôsoby absorpcie a transportu, procesy rozkladu a metabolizmu, mechanizmy funkčnej aktivity a vylepšené metódy na zvýšenie biologickej dostupnosti C3G. Okrem toho sa stručne diskutuje o aspektoch regulácie črevnej mikroflóry, cytoprotekcii sprostredkovanej C3G{22}}a aplikáciách rôznych biokompatibilných materiálov.
Kyanidín 3-glukozid (C3G) je bežná zlúčenina nachádzajúca sa v rastlinnej- strave so silnými antioxidačnými vlastnosťami. Je známy svojou schopnosťou zachytávať voľné radikály, znižovať oxidačný stres a potenciálne ponúka zdravotné výhody, ako sú anti-diabetické a protizápalové účinky.
Kyanidín-3-glukozid (C3G) (obr. 4K) je typ antokyanínu, ktorý sa nachádza najmä v čiernej ryži (Oryza sativa). C3G poskytuje pozitívny liečebný účinok na diabetické komplikácie, vrátane katarakty a iných poškodení vyvolaných oxidačným stresom (Lee et al., 2014). Mechanicky C3G inhibuje aktiváciu NF-KB a expresiu cyklooxygenázy-2 (COX-2), znižuje apoptózu epiteliálnych buniek šošovky a v konečnom dôsledku zmierňuje zakalenie šošovky diabetickej katarakty (Song et al., 2020). K dnešnému dňu je známe, že C3G je flavonol, ktorý chráni pri diabetickej katarakte hlavne prostredníctvom inhibície apoptózy buniek šošovky.
Antokyány sa nachádzajú predovšetkým v obale semien tmavo sfarbených strukovín, ako je čierna sója, fazuľa obyčajná, vigna, arašidy a šošovica. Okrem iných antokyanov je hlavným antokyanínom, ktorý sa nachádza v strukovinách, glukozid kyanidínu 3. Okrem vysokej antioxidačnej aktivity sa uvádza, že antokyanín zo strukovín vykazuje anti-hypertenziu, proti-zápalové, antikarcinogénne, protinádorové a antimutagénne aktivity. Zlepšuje tiež priestorovú pamäť, zlepšuje kogníciu a inhibuje oxidáciu LDL. Zvýšiť spotrebu strukovín v každodennej strave človeka by sa malo odporúčať vzhľadom na ich prospešné vlastnosti pre zdravie. Okrem toho by sa mal zintenzívniť ďalší výskum aplikácie alebo začlenenia strukovín do pochutín alebo iných potravinárskych výrobkov v priemyselnom meradle, aby sa optimalizoval príjem antokyanov a iných bioaktívnych zlúčenín v strukovinách.