I. Všeobecné informácie
Kyselina jablčná je hydroxydikarboxylová kyselina, ktorá sa nachádza vo všetkých formách života a prirodzene existuje iba ako L-enantiomér. Nemal by sa zamieňať s kyselinou maleínovou a malónovou. Kyselina L-jablčná dodáva mnohým ovocím, najmä jablkám, ich charakteristickú chuť.
Kyselina maleínová alebo kyselina cis-buténdiová je organická zlúčenina, ktorá je dikarboxylovou kyselinou s dvoma karboxylovými skupinami. Jeho chemický vzorec je HO₂CCH=CHCO₂H. Je to cis izomér kyseliny buténdiovej, zatiaľ čo kyselina fumarová je trans izomér.
Nasledujú oblasti použitia produktov:
II. Chemické štruktúry
Kyselina jablčná: Chemický vzorec je C₄H₆O₅. Obsahuje dve karboxylové skupiny (-COOH) a hydroxylovú skupinu (-OH).
Kyselina maleínová: Chemický vzorec je C4H4O4. Má dve karboxylové skupiny naviazané na dvojitú väzbu uhlík-uhlíkový reťazec.
III. Chuťové a potravinové aplikácie
Kyselina jablčná: Má kyslú chuť a je široko používaná ako potravinárska prídavná látka na ochutenie a reguláciu kyslosti v cukríkoch, nápojoch a spracovaných potravinách. Nachádza sa v ovocí ako jablká.
Kyselina maleínová: Nepoužíva sa ako potravinárska prídavná látka pre chuť. Používa sa hlavne v priemyselných aplikáciách a nie na spotrebu kvôli potenciálnej toxicite.
Nasledujú oblasti použitia produktov:
IV. Priemyselné a kozmetické využitie
Kyselina jablčná: Používa sa v potravinárskom priemysle, kozmetickom priemysle (vo výrobkoch na starostlivosť o pleť a vlasy, ako sú telové mlieka, šampóny, prípravky proti akné a proti starnutiu) a ako chelatačné činidlo pri niektorých chemických procesoch.
Kyselina maleínová: Používa sa hlavne pri výrobe nenasýtených polyesterových živíc, zmäkčovadiel a iných priemyselných chemikálií. Používa sa aj pri výrobe farbív a liečiv.
V. Biologické funkcie (iba kyselina jablčná)
Produkuje chemickú energiu, ktorá je potrebná hlavne na reguláciu produkcie energie, zmiernenie telesného nepohodlia, detoxikáciu a ústnu hygienu.
Ak chceš vedieť viac, klikni na obrázok vyššie!