2-Tridekanón (Číslo CAS: 593-08-8), známy aj ako metylundecylketón (C13H26O), je bezfarebná alebo biela voskovitá pevná látka alebo viskózna kvapalina, ktorá sa používa predovšetkým ako jedlá príchuť a prídavná látka do potravín.
Chemické vlastnosti
2-Tridecanone sa javí ako biele voskové alebo bezfarebné kryštalické vločky a má voskovú, tukovú, zemitú, mliečnu vôňu a pripomínajúcu kokos. Nesie tiež orieškové a bylinkové tóny. Bod varu je 263 stupňov alebo 162 stupňov pri 2000 Pa a jeho bod vzplanutia je 107 stupňov. Táto zlúčenina je nerozpustná vo vode, ale veľmi dobre rozpustná v etanole, éteri, acetóne, propylénglykole, olejoch a benzéne. Prirodzene sa nachádza v kokosovom oleji, palmovom oleji, syre čedar, mangu a ďalších produktoch.
Využitie
2-Tridecanone je príchuť a potravinárska prídavná látka bežne používaná na vytváranie mliečnych a syrových príchutí. Je široko používaný v mrazených potravinách, smotanových výrobkoch a pudingoch. Okrem toho 2-tridekanón slúži ako medziprodukt v organickej syntéze, najmä pri výrobe hubových aróm. Jeho alkylová štruktúra s dlhým reťazcom v kombinácii s ketokarbonylovou skupinou účinne napodobňuje prírodné aromatické zlúčeniny a dodáva potravinám arómu podobnú hubám.
Spôsob výroby
2-Tridekanón sa prirodzene nachádza v kokosovom oleji a palmovom oleji. Môže sa syntetizovať zahrievaním zmesi kyseliny laurovej a kyseliny octovej na 450 stupňov a jej prechodom cez katalyzátor na báze oxidu tória.